Пивоварение в чанах с холодным отжимом: полное руководство для пивоварен

Поддержание правильной температуры важно не только для приготовления отличного пива, но и необходимо. Хотите ли вы производить больше пива, или температура ваших грунтовых вод не всегда постоянна? В таком случае, освоение работы с резервуаром для холодной воды может изменить ваш подход к работе и качество пива. В этой статье мы обсудим, как системы CLT могут помочь вам производить стабильные партии пива, экономить энергию и точно охлаждать воду.

Что такое резервуар для холодной воды (CLT)?

А резервуар для холодной воды Это своего рода специальное место для хранения почти замерзшей (33–35°F) воды в вашей пивоварне. В нем хранится холодная вода, предназначенная для быстрого охлаждения горячего сусла во время брожения. Если вы не хотите зависеть от водопроводной воды, состав которой меняется в зависимости от времени года, ваш CLT обеспечит вам полную мощность круглый год.

Процесс приготовления пива в бродильном чане с холодным раствором — пошаговая инструкция.

Наполнение и охлаждение CLT

По крайней мере за 12-24 часа до начала варки пива следует заполнить резервуар для холодного алкоголя. Благодаря этому времени ваша гликолевая система сможет постепенно снизить температуру воды до нужного уровня, не создавая чрезмерной нагрузки на охладитель. Если вы охладите мясо непосредственно перед началом варки, вам не придётся спешить с поиском способа его охлаждения.

Отстойник сусла и теплообменник

Когда сусло нагревается, оно проходит через пластинчатый теплообменник, а затем покидает банку. Холодная жидкость также будет течь против потока горячего сусла. Вы можете внести дрожжи очень быстро после этого. CLT Вода поглощает тепло. На это требуется совсем немного времени. Поскольку летучие вещества остывают очень быстро и равномерно, посторонние привкусы не образуются.

Повторное использование и переработка алкогольных напитков

Изготовление резервуаров для холодного разлива алкоголя здесь не представляет сложности. Теплая вода, проходящая через теплообменник, не сливается в канализацию. Она будет поступать в резервуар для горячего разлива, который теперь готов к добавлению новой порции. Этот замкнутый цикл потребляет гораздо меньше электроэнергии и воды.

Типы и конструкции резервуаров для холодного спирта

Стандартные ЦЛТ

Большинство холодных алкогольных напитков баки из нержавеющей стали Они однослойные. Обычно их помещают прямо в холодильную камеру, чтобы они могли охлаждаться самостоятельно. Если у вас уже есть холодильная камера, это хороший и недорогой способ.

Изолированные/двухслойные резервуары

Двухслойные танки’ Стенки изготовлены из защищенной нержавеющей стали и предназначены именно для этой цели. Встроенные гликолевые охлаждающие рубашки или змеевики также входят в комплект. Для их установки не требуется наличие холодных мест, поэтому их можно разместить где угодно. Благодаря изоляции они не сильно нагреваются, поэтому вашей гликолевой системе не приходится работать с такой нагрузкой.

Интегрированные системы

Разные пивоварни используют свои CLT-резервуары по-разному. Эти резервуары предназначены не только для хранения. Они также используются для очистки воды, поскольку позволяют смешивать воду, очищенную методом обратного осмоса, с водой, отфильтрованной через угольный фильтр. В высокотехнологичных системах встроены системы рекуперации энергии. Для получения тепла от нагревателя в виде тумана, CLT-резервуар подает воду температурой 12°C в теплообменники.

Сравнительная таблица

Особенность	Стандартная ЦЛТ	Утепленный/Двухслойный	Интегрированная система
Строительство	Однослойная нержавеющая сталь	Изоляция выполнена с использованием гликолевых оболочек.	Многофункциональный с элементами управления
Расположение	Внутри холодильной камеры	В любом месте пивоварни	Интегрированный процесс
Источник охлаждения	Холодильная камера с комнатной температурой	Система охлаждения на основе гликоля	Гликоль + рекуперация тепла
Лучше всего подходит для	Стартапы с ограниченным бюджетом	Гибкая планировка помещений	Высокоэффективные операции
Энергоэффективность	Умеренный	Высокий	Максимум

Основные преимущества использования резервуара для холодной воды

Постоянная регулировка температуры

С наступлением лета температура грунта может повышаться или понижаться на целых 20°F (-7°C). С использованием CLT (кластера из композитного материала) этот фактор полностью исключен. Вам больше не нужно полагаться на городское водоснабжение или изменения погоды. Температура охлаждающей среды в каждой партии отрабатывается одинаково.

Более быстрое и эффективное охлаждение сусла

По сравнению с летней водопроводной водой температурой выше 60°F, холодная вода температурой 40°F создает гораздо большую разницу температур, чем сусло температурой 212°F. Ваш пластинчатый теплообменник теперь работает лучше, поскольку “температурный подход” был улучшен. Фактически, вам может потребоваться на 37% меньше площади поверхности теплообменника, чем в системах, использующих только водопроводную воду.

Снижение нагрузки на гликолевую систему

Как ни странно, использование CLT облегчает работу гликолевого чиллера. Вы можете медленно охлаждать CLT в течение 12–24 часов, вместо того чтобы тратить много тепловой энергии на отвод в течение 30-минутного периода отключения. Это распределяет работу по охлаждению, что может позволить использовать чиллер меньшей мощности.

Экономия энергии и воды

Метод замкнутого цикла — отличный вариант. Тепло сусла передается холодной жидкости, которая затем проходит через теплообменник и поступает в резервуар с горячей жидкостью при температуре от 60 до 71 °C. Вы просто теряете энергию, предварительно нагревая промывочную воду для следующей партии. Некоторые методы позволяют рекуперировать достаточно тепла от выпаривания 100 литров сусла, чтобы нагреть 800 литров воды до 80 °C.

Оперативность предсказуемости

Вы полностью контролируете процесс варки, регулируя температуру охлаждающей среды. Больше не придётся менять планы из-за повышения температуры грунтовых вод. Вам больше не нужно гадать, достигнете ли вы нужной температуры для заброса сусла. Вы сможете предсказывать, повторять и идеально планировать свой успех.

Проблемы и особенности использования резервуаров для холодного спирта.

Первоначальные затраты и требования к площади

Добавление CLT требует первоначальных затрат и места. Вы покупаете еще один. силос из нержавеющей стали а также элементы управления и разъемы для подключения гликоля. Такая установка стоит дороже, чем простой двухступенчатый теплообменник, использующий водопроводную воду.

Необходимость планирования

Сегодня нельзя пить холодное пиво во время затирания. Для достижения желаемой температуры в холодных заторных камерах требуется от 12 до 48 часов, и это время увеличивается, если вода поступает из теплых подземных источников. В тропических регионах, таких как Бермудские острова, пивовары научились увеличивать время ожидания, когда температура воды превышала 86°F (30°C).

Расчет размеров и планирование мощностей

Как правило, объем вашей емкости для холодного сусла (CLT) должен быть примерно вдвое больше объема вашей пивоварни. Например, пивоварня объемом 500 литров должна соответствовать емкости для холодного сусла объемом 1000 литров. Однако вам потребуется увеличить масштаб, если вы варите много партий каждый день или лагеры, для которых требуются более низкие температуры сусла.

Интеграция с существующими системами

Ваш CLT не работает сам по себе. Он должен взаимодействовать с мощностью вашего гликолевого чиллера, размером пластинчатого теплообменника и соединениями в резервуаре с горячей жидкостью. Если не учитывать нагрузку CLT, слишком маленькие чиллеры могут работать с перебоями, а слишком мощные теплообменники обходятся дороже, чем необходимо.

Выбор подходящего резервуара для холодной воды для вашей пивоварни

Оцените размер партии и частоту заваривания.

Простое эмпирическое правило поможет вам определить необходимый объем резервуара для холодной воды: планируйте примерно вдвое больший объем, чем объем вашей пивоварни. Вам понадобится как минимум 20-баррельный резервуар для холодной воды для установки с 10 баррелями. Однако не останавливайтесь на этом. Подумайте о том, сколько партий вы варите каждый день. Если вы варите пиво два раза в день, вам потребуется достаточно охлажденной воды для обеих партий, поэтому ваш идеальный объем должен быть в 2,5–3 раза больше объема партии.

Учитывайте различные типы пива (лагеры и эли).

Выбор пива напрямую влияет на ваши потребности в охлаждении. Для лагеров необходима температура от 45°F до 55°F (от 7°C до 13°C), а для элей — от 68°F до 72°F (от 20°C до 22°C). Это означает, что ваш охлажденный напиток должен быть значительно холоднее. Чтобы поддерживать более низкие температуры в течение нескольких циклов, если лагеры составляют большую часть вашего производства, вам может потребоваться больше места для охлаждения и/или резервуар большего размера.

Сбалансируйте стоимость и производительность.

Установка CLT требует значительных первоначальных вложений и предоставляет ценную площадь. Но подумайте о недостатках: без неё вам придётся использовать грунтовые воды, температура которых летом может достигать 82°F (28°C и выше). Это увеличит продолжительность варочных дней и создаст дополнительную нагрузку на вашу гликолевую систему. Рекуперация тепла и регулярные остановки брожения помогут повысить эффективность вашего бизнеса, а инвестиции обычно окупаются в первый же год.

Интеграция с гликолевыми чиллерами и теплообменниками.

Ваша система CLT не отделена ни от чего другого. Она должна работать с холодопроизводительностью вашего гликолевого чиллера, распределяя нагрузку в течение 12–24 часов, а не ожидать, что она будет работать на полную мощность во время простоя. Например, стандартной системе на 7 баррелей может потребоваться от 30 000 до 35 000 BTU/час для охлаждения как зоны брожения, так и системы CLT. Перед принятием решения обратитесь за помощью к экспертам для моделирования этих нагрузок.

Закажите изготовление резервуара для холодного напитка по индивидуальному заказу у компании KDM Steel.

В КДМ Сталь, Мы знаем, что у вашей пивоварни есть специфические потребности. Наша команда инженеров создает на заказ резервуары для холодного розлива, которые идеально подходят для ваших существующих систем, независимо от того, запускаете ли вы мини-пивоварню или развиваете региональное производственное предприятие. Свяжитесь с нами Свяжитесь с нашей командой, чтобы обсудить объемы вашего пивоварения, площадь помещений и производственные цели. Мы разработаем оптимальное для вас решение по использованию CLT (коллектора для холодного выдержки пива), которое обеспечит высокое качество вашего пива на долгие годы.

Часто задаваемые вопросы

Почему пивоварни используют резервуары с холодной водой вместо обычной водопроводной воды для охлаждения сусла?

Температура грунтовых вод меняется в зависимости от времени года, поэтому поддерживать низкую температуру круглый год сложно. С помощью CLT (клапана для холодного отжима) вы всегда можете рассчитывать на воду температурой 35°F (1°C), а тепло используется повторно для следующей партии воды.

Можно ли повторно использовать холодный сусло из установки для холодного отжима после охлаждения сусла?

Эта энергия поступает в ваш резервуар с горячим алкоголем, температура которого составляет примерно от 140 до 160 °F (60–71 °C). Используя полученную энергию, вы успешно заранее нагрели промывочную воду для следующей партии.

Есть ли разница между резервуаром для холодной воды и резервуаром для холодной воды?

В пивоварении термин “вода” просто означает “очищенная вода”, поэтому они взаимозаменяемы. Тем не менее, CLT (охлажденная вода) в частности относится к воде, охлажденной для охлаждения сусла.

Можно ли использовать охлажденный спирт для других задач охлаждения в пивоварении, помимо охлаждения сусла?

Некоторые пивоварни используют воду CLT для охлаждения или для заполнения конденсаторов. Главное, чтобы у вас не закончились отходы.

Во всех ли пивоварнях есть резервуары для холодного хранения спиртных напитков?

В большинстве случаев небольшие пивоварни используют двухступенчатые теплообменники для экономии места. Это хороший вариант, когда площадь помещения невелика.

Из какого материала обычно изготавливают резервуары для холодных спиртных напитков?

В деловом мире стандартом является нержавеющая сталь (SS304 или SS316). Она безопасна для пищевых продуктов, не ржавеет и служит десятилетиями.

Сколько времени нужно, чтобы охладить колбу перед варкой пива?

В зависимости от температуры воды, заложите от 12 до 48 часов. В большинстве пивоварен можно начать за 24 часа.

Клееные балки из клееного бруса имеют теплоизоляцию или нет?

Неизолированные резервуары устанавливаются в холодильных камерах, а изолированные резервуары стоят отдельно. Вы можете сделать выбор, исходя из наличия места и бюджета.

В чём разница между холодным и горячим спиртным напитком в пивоварении?

Вода, используемая для охлаждения сусла, называется холодной водой. Горячая вода, используемая для затирания, называется горячей водой. Они хорошо работают вместе в замкнутом цикле.

Можно ли использовать CLT для быстрого охлаждения сброженного пива?

Вода, используемая в CLT, не является полностью стерильной, поэтому она не должна напрямую контактировать с вашим пивом. Для быстрого охлаждения используйте гликолевые системы, работающие через рубашки охлаждения резервуаров.