Резервуар для горячей воды против заторного чана: полное сравнительное руководство

Сейчас вам нужно выбрать оборудование, поскольку эффективность и качество вашего пива в будущем будут зависеть от оборудования, которое вы выберете сейчас, когда будете расширять свою крафтовую пивоварню или проектировать новую пивоварню. Поскольку они используются одновременно, их функции совершенно разные. Эта статья поможет вам разобраться в различиях между резервуаром для горячей воды и заторным чаном и выбрать оборудование в зависимости от ваших потребностей.

Что такое резервуар для горячей воды?

На вашей пивоварне есть собственный резервуар для воды, известный как резервуар для горячей воды (HLT). В пивоварении вода называется сухарями. Он необходим только для нагрева и поддержания определенной температуры воды для пивоварения, обычно около 170°F (77°C). оФ (77 оC) при промывке. Правильно спроектированный бак для горячей воды позволяет одновременно нагревать воду для затирания и хранить воду для промывки, что обеспечивает необходимый объем и температурную стабильность для получения стабильных результатов пивоварения.

Что такое заторный чан?

Заторный чан — это место, где происходит весь химический процесс. Вы заливаете горячую заторную воду из бака для горячей воды в заторный чан и смешиваете её с молотым зерном (заторной массой). Эта партия затора создаётся для поддержания этой кашеобразной смеси, известной как затор, при неизменной температуре (обычно где-то между 145°F и 60°C). оФ и 158 оF) катализировать ферменты, которые превращают зерновой крахмал в сбраживаемые сахара. Это основа вашей пивоварни, и именно она определяет вкус и плотность вашего пива.

10 ключевых отличий между резервуаром для горячей воды и заторным чаном

1. Основная цель

Резервуар для горячей жидкости (HLT)

The Резервуар для горячей жидкости (HLT) Это точный резервуар и водонагреватель. Рассматривайте его как вспомогательную систему. Он гарантирует наличие необходимого количества воды при необходимой температуре в точном количестве, необходимом для процесса затирания и фильтрации. Он не вступает в реакцию с зерном или сахаром; он просто контролирует воду, которая вызывает эти реакции.

Заторный чан

Заторный чан Это биохимический реактор. Это физический процесс смешивания солода и воды для получения сусла. Он предназначен для обеспечения ферментативного превращения крахмала в сахара, что подготавливает брожение, содержание алкоголя и вкусовые качества напитка.

2. Роль в технологическом процессе пивоварения

Резервуар для горячих жидкостей (HLT)

Термообработка горячей водой (HLT) осуществляется в начале и в середине цикла пивоварения. Первоначально она подает заторную воду в заторный чан. Позже, в процессе фильтрации, вода, используемая для промывки зернового слоя, перекачивается в него. Это резервуар-источник, который подает воду в другие компоненты системы.

Заторный чан

Начальный, активный этап обработки — это заторный чан. В нем происходит преобразование исходных материалов (зерна и воды) и основы вашего пива (сладкого сусла). Как только затирание завершено и начинается фильтрация, сусло выходит из заторного чана и поступает в котел, на этом завершается его основная функция.

3. Взаимодействие с водой и зерном

Резервуар для горячей воды (HLT)

Этот резервуар изготовлен из качественных материалов. В нём хранится только вода. В нём нет органических веществ, поэтому его обычно легко чистить, и на его стенках не происходит экстракции танинов или ферментативной денатурации. В нём нет остатков зерна и сахара.

Заторный чан

Этот резервуар используется для подъема тяжелых грузов. Он заполнен шелухой зерна, крахмалом и жидкостью. В данном случае физический контакт чрезвычайно важен; пивовару необходимо обеспечить равномерный поток воды, чтобы не образовывались комки теста (сухие участки муки), и поддерживать достаточно равномерную температуру в зерновом слое, чтобы все зерно равномерно перерабатывалось.

4. Температура против химического преобразования.

Резервуар для горячей воды (HLT)

Всё дело в термодинамике. Необходимо поддерживать большой объём воды при заданной температуре с минимальными колебаниями. Например, вода для промывки должна быть достаточно тёплой, чтобы смыть сахара (приблизительно 168-170 °C). оF) но не настолько горячий, чтобы удалить вяжущие дубильные вещества из зерновой шелухи во время фильтрации.

Заторный чан

В центре внимания биохимический аспект. Хотя контроль температуры также важен, это лишь промежуточный этап: ферментативное превращение. Затирание при 149 °C (65 °C) способствует использованию бета-амилазы в более сбраживаемом сусле, тогда как затирание при 156 °C (69 °C) способствует использованию альфа-амилазы в более насыщенном сусле. Заторный чан заботится о химическом будущем пива.

5. Особенности конструкции

Резервуар для горячих жидкостей (HLT)

Термостат HLT разработан для обеспечения высокой тепловой эффективности и регулирования объема. Он характеризуется толстой изоляцией (из полиуретана или минеральной ваты), позволяющей поддерживать температуру с минимальными потерями энергии. Встроенные смотровые стекла позволяют точно регулировать объем., Резервуары для CIP-мойки (очистки на месте). и распылительные шарики для стерилизации, а также установка Датчики температуры. В зависимости от вашей системы, нагрев может осуществляться с помощью электрических погружных нагревателей или парогенераторов.

Заторный чан

Ваш заторный чан предназначен для взаимодействия и фильтрации. В коммерческих моделях используется фальшивое дно с лазерной резкой отверстий (примерно 1,5 мм) для удержания зерновой шелухи и обеспечения беспрепятственного прохождения чистого сусла. Многие из них оснащены стальным толкушкой или вращающимися граблями для смешивания зерна с водой и предотвращения образования комков теста. Более совершенные системы могут иметь наклонную конструкцию с центральным сливом для удаления мертвого пространства, в котором может скапливаться сладкое сусло.

6. Физическое взаимодействие с пивоваренными материалами.

Резервуар для горячей воды (HLT)

Физического взаимодействия нет. Термостат для горячей воды пассивен. Он просто удерживает воду. Он не контактирует с зерном и не изменяет химический состав жидкости, за исключением нагрева. Это преднамеренное разделение, поскольку источник воды поддерживается в чистоте, чтобы исключить загрязнение или перенос вкуса между партиями.

Заторный чан:

Здесь происходит ручная или механическая работа. Вы добавляете зерно в воду, засыпая всё водой. Постепенное затирание перемешает любой температурный градиент. Зерно в процессе фильтрации само по себе служит фильтром. Если у вас есть специальный фильтрационный чан или емкость для смешивания, вы можете использовать грабли, чтобы аккуратно разрыхлить зерно, поддерживая поток.

7. Сроки выполнения процесса

Резервуар для горячей воды (HLT)

Система горячего водоснабжения (ГТВ) основана на принципе «точно в срок», но предполагает предусмотрительность. Ряд пивоваров подогревают сусло ночью, чтобы иметь возможность начать затирание в 7 утра. ГТВ находится в резерве, вода для промывки составляет 170 мл. оС (77) оC) до тех пор, пока через час-два вы не будете готовы промыть зерновой слой. Он имеет длительный прерывистый рабочий цикл.

Заторный чан

Заторный чан работает по строгому графику. Обычно пауза для затирания длится от 60 до 90 минут, в течение которых происходит ферментативная обработка. Затем следует фильтрация, которая занимает от 90 минут (для обычного эля) до более восьми часов (для более толстого слоя зерна) при вязком темном пиве. Скорость вашего процесса пивоварения определяется заторным чаном.

8. Выход/Выходной этап

Резервуар для горячей воды (HLT):

В результате получается не что иное, как горячая вода. На первом этапе она отводит заторную воду в заторный чан. На втором этапе она подает промывочную воду в заторный чан/фильтрационный чан. Она не производит продукт, который поступает в котел; она просто обеспечивает среду (воду), которая будет использоваться другими.

Заторный чан:

На этом этапе продуктом является сусло — сладкая жидкость, из которой будет производиться пиво. Вначале сусло мутное из-за содержания белка и мелких частиц. Это сусло (ворлауф) рециркулируется пивоварами до тех пор, пока не станет прозрачным. После осветления сусло перекачивается или сливается в варочный котёл. Использованное зерно остаётся, его выгружают (вручную или с помощью грабель) и используют в качестве корма для скота.

9. Необходимость и факультативный характер

Резервуар для горячей воды (HLT)

Профессиональные пивоварни используют такие устройства, хотя установка системы подогрева воды (HLT) является опциональной в зависимости от конфигурации оборудования. В более дешевых пивоварнях вода нагревается непосредственно в заторном чане или во временном резервуаре (кипятильнике). К сожалению, этот метод увеличивает время цикла пивоварения (особенно когда теплообменник загружен множеством партий в течение дня) и приводит к потерям энергии из-за отсутствия рециркуляции теплой воды. Системы подогрева воды необходимы для повышения эффективности большинства корпоративных задач.

Заторный чан

Выбор емкости абсолютно обязателен. Заторный чан необходим для приготовления сусла. Даже при пивоварении из экстракта (где используется солодовый сироп) в конечном итоге потребуется емкость для замачивания. При пивоварении из цельного зерна необходимо использовать заторный чан. Единственное различие здесь заключается в том, используется ли комбинированный заторно-фильтрационный чан или отдельные емкости для затирания и фильтрации.

10. Системная интеграция

Резервуар для горячей воды (HLT)

Система HTL совместима практически со всеми остальными компонентами вашей пивоварни. Ее назначение — подача воды в заторный чан, подключение к теплообменнику для получения рециркулируемой горячей воды и подача воды в теплообменник. Резервуар CIP для очистки. В более сложных системах вода из резервуара горячего водоснабжения подается непосредственно в распределительный коллектор с жесткими трубами, и вы можете направлять туда любое необходимое количество горячей воды, просто повернув вентиль. Это центральный узел коммунального хозяйства пивоварни.

Заторный чан

Бункер для затора напрямую соединен с баком горячей воды (принимающим воду для затирания и промывки) и варочным котлом (подающим сусло вперед). Он также может быть подключен к устройству подачи сусла (для предварительной обработки) или панели управления контролем температуры. Интеграция более линейна – он находится между производственными цепочками, поскольку получает воду из бака горячей воды и подает ее в варочный котел.

Сводная таблица: Резервуар с горячей водой против заторного чана

Особенность	Резервуар для горячей воды (HLT)	Заторный чан
Основная функция	Нагревает и хранит воду для заваривания пива.	Преобразует крахмал зерна в сахара.
Взаимодействие материалов	Только вода	Вода + молотое зерно (засыпь)
Фокус на процессе	Термостойкость (способность выдерживать заданную температуру)	Биохимическое превращение (активность ферментов)
Выход	Горячая промывочная вода	Сладкое сусло (отправленное в кипятильный котел)
Особенности дизайна	Изоляция, смотровое стекло, нагревательные элементы	Плоское дно, грабли, зерновой люк
Необходимость	Необязательно, но рекомендуется для повышения эффективности.	Обязательно для пивоварения из цельного зерна.
Время выполнения процесса	Предварительный нагрев и режим ожидания во время фильтрации.	60–90 мин отдых затора + время фильтрования
Системная роль	Коммунальный узел (снабжает водой)	Основной производственный процесс (создает сусло)

Резервуар для горячей воды против заторного чана – что выбрать?

Вы не выбираете между ними; вы выбираете, как их настроить. Каждой коммерческой пивоварне, использующей цельное зерно, необходимы оба варианта. Это фактический выбор, зависящий от конфигурации пивоварни. Когда вы оптимизируете производительность и планируете производить несколько партий в день, инвестируйте в специальный, хорошо изолированный бак для горячей воды большой вместимости (обычно в 1,5 раза больше, чем ваш заторный чан).

На начальном этапе, например, с небольшой пивоварни с ограниченным бюджетом, для нагрева воды, возможно, придётся использовать варочный котёл, но по мере роста бизнеса необходимо добавить бак для горячей воды. Первоочередной задачей должно стать приобретение высококачественного заторного чана с хорошим контролем температуры и фальшдном — именно это устройство напрямую определит, насколько эффективно вы будете извлекать сахар, а следовательно, и насколько прибыльным окажется ваше производство в конечном итоге.

Изготовленные на заказ резервуары для горячей воды и заторные чаны компанией KDM Steel.

КДМ Сталь производит на заказ баки из нержавеющей стали В зависимости от специфики вашего пивоваренного производства, вам может потребоваться компактный вертикальный бак для горячей воды или заторный чан определенной конструкции с фальшдном. Мы предлагаем решения из пищевой нержавеющей стали марки 304 с точным регулированием температуры. Связаться с нами и узнайте больше о потребностях вашей пивоварни.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли нагревать заторный чан напрямую, без использования термобарбекю для контроля температуры?

Да. На этапе затирания можно использовать прямой нагрев в заторных чанах с паровой рубашкой. При рециркуляции также можно использовать электрические системы RIMS для нагрева. Тем не менее, прямой нагрев может превратить зерно в золу. Большинство пивоварен используют воду для затирания в горячей воде, после чего проводят теплоизоляцию.

Хранится ли сусло в резервуаре для горячей воды?

Нет. В баке для горячей воды используется только вода. Было бы неправильно хранить сусло в водопроводе. Сусло перекачивается непосредственно в варочный котел.

Всегда ли фильтрация затора проводится в заторном чане?

Нет. Три ёмкости работают с отдельным заторным чаном и отдельным фильтрационным чаном. Это позволяет одновременно осуществлять фильтрацию и затирание, увеличивая производительность пивоварни.

Влияет ли температура затирания на вкус пива?

Да. При пониженной температуре (65°C) получаются сухие сорта пива с высоким содержанием алкоголя. При повышенной температуре (69°C) сохраняются непереваренные сахара, что позволяет добиться большей плотности и сладости. Точность имеет значение.

Влияет ли температура заторной воды на температуру заторного чана?

Да. Слишком низкая температура — слишком плохо для преобразования ферментов. Слишком высокая — ферменты неактивны. Правильная температура горячей воды — основа вашего затора.

Влияет ли неправильная температура затирания на качество затирания?

Да. Сахара удаляются холодной промывочной водой. Дубильные вещества удаляются горячей промывочной водой (температура выше 77 градусов по Фаренгейту), что приводит к появлению вяжущего привкуса. Даже стабильная температура горячей промывки обеспечивает эффективность и качество.

Можно ли использовать бутилированную воду в баке для горячей воды при приготовлении определенных сортов пива?

Да. Многие пивовары корректируют химический состав воды в соответствии со стилем пивоварения. Перед нагревом достаточно внести некоторые изменения в минеральный состав, чтобы предотвратить образование накипи на нагревательных элементах.